Alubias y champiñones especiados

Desde que no como carne disfruto mucho de las legumbres, que antes no me gustaban, qué cosas y ahora las como a diario encantada.

Este plato es sencillo y rápido, en menos de media hora lo tenemos preparado.

Lo podemos servir con pan indio o con arroz basmati.

Ingredientes:

1 cebolla troceada

4 dientes de ajo grandes

1 trozo de jengibre fresco de 2’5cm pelado

4 cucharadas de aceite de girasol o de oliva

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de cúrcuma molido

1/2 cucharadita de hinojo molido

175 gr de tomate troceado de lata

400 gr de alubias blancas de bote, lavadas y escurridas.

115 gr de champiñones, lavados y cortados del tamaño de un bocado

1/2 cucharadita de sal

175 ml de agua caliente

1 cucharada de menta fresca picada

1 cucharada de cilantro fresco picado

Preparación:

En un robot de cocina o batidora trituramos la cebolla, el ajo y el jengibre.

Calentamos el aceite en una cacerola mediana y sofreímos el puré anterior (cebolla, ajo y jengibre) 4 o 5 minutos.

Añadimos el comino, el cilantro molido, la cúrcuma, el hinojo y sofreímos otros dos minutos.

A este plato le queda bien un toque de picante así que aquí también le podéis añadir media cucharadita de guindilla molida. Yo no se lo pongo porque mis hijos son muy pequeños y no se lo comen.

Agregamos el tomate y rehogamos hasta que la preparación esté pastosa y el jugo se evapore.

Incorporamos las alubias, los champiñones y la sal, removemos bien y le añadimos el agua caliente.

Llevamos a ebullición, tapamos la cazuela y bajamos el fuego al mínimo.

Cocemos 8/10 minutos más, removiendo a mitad de cocción.

Finalmente añadimos la menta y el cilantro fresco y apartamos del fuego.

Listo para comer. Buen provecho!