Arroz con leche de coco y vainilla

Ayer además del Chili picante hice este arroz con leche de postre, hacía siglos que no comía un arroz con leche y nos encantó, el coco le da un sabor genial y la vainilla pone la guinda al pastel.

Yo lo hice con poco azúcar, así que durante la cocción podeis ir porbando y añadir más azúcar si así lo deseáis.

Ingredientes:

1 vaso de arroz redondo

2 latas de leche de coco (800ml)

3 cucharadas de fécula de maíz (o maizena)

6 cucharadas grandes de azúcar (yo usé panela, por ese tiene este color doradito)

1 vaina de vainilla

Preparación:

Dejamos el arroz en remojo en agua caliente al menos una hora.

Diluímos las tres cucharadas de fécula de máiz en agua caliente y reservamos

Pasada la hora colamos el arroz, lo colocamos en una olla y volvemos a poner agua caliente hasta que quede cubierto.

Cocinamos a fuego bajo hasta que quede el arroz suave, no dejéis de remover, pues el agua se irá evaporando y puede pegarse.

Cuando el arroz esté suave añadimos la leche de coco y el azúcar y cocinamos a fuego bajo unos 15/20 minutos, removiendo para que no se pegue.

Finalmente añadimos la fécula de máiz diluída y las semillas de la vaina de vainilla raspadas (para sacarlas bien hacemos un corte a la vaina de arriba a bajo y con un cuchillo pequeño raspamos hasta que salgan todas las semillas).

Cocinamos unos minutos hasta que empiece a espesar y tenga consistencia de crema suave.

Colocamos en boles individuales y ponemos a enfríar.

Servimos frío con coco rallado por encima, almendras crujientes, canela, lo que más nos apetezca, mis hijos le metieron un plátano a rodajas y estaba exquisito!

Y colorín colorado, esta receta se ha acabado! Buen provecho!