Bocadillo de hummus, aguacate y rúcula

Visto el exitazo del bocadillo me voy a animar a hacer una sección de bocatas.

Parece que no hay vida más allá de los embutidos y el queso, de hecho la mayoría de bocadillos no llevan más que eso: Aceite, tomate y embutido.

Pero sí, hay vida más allá, hay mil y un ingredientes vegetales y millones de combinaciones para hacer bocadillos veganos que se pueden convertir en delicatessens.

Vamos con el primero.

Ingredientes para el bocadillo:

1 tomate

1 aguacate

Rúcula

Pimentón de la vera

Aceite de oliva virgen

Pan de ajo y perejil

Ingredientes para el hummus:

1 bote de garbanzos cocidos

Aceite de oliva

Aceite de sésamo

El zumo de un limón

Sal, pimienta y semillas de comino.

 

Preparación:

Primero haremos el hummus, hay mil maneras de hacerlo y mil recetas diferentes, yo hago esta, que es la que se hace en mi trabajo y no sé si es por la costumbre, pero es la que más me gusta. Hay quien le pone ajo, o tahini, eso ya va al gusto de cada persona, así que si ya tenéis vuestra receta de hummus favorita os podéis saltar este paso.

Lavamos y escurrimos los garbanzos y los ponemos en la batidora o la thermomix si tenemos la suerte de tenerla (yo en el trabajo la tengo y me encanta lo fino que queda todo).

Añadimos todos los ingredientes (el zumo de limón, sal, pimienta, cominos y unas gotas de aceite de sésamo) menos el aceite y trituramos.

Con la batidora en marcha vamos añadiendo el aceite de oliva en un hilillo para que ligue bien.

Hay gente que le pone agua, yo sólo aceite, como si hiciera un allioli, queda muy bien emulsionado así.

Probamos y añadimos sal o pimienta si hiciera falta.

Ahora vamos ya con el bocadillo:

Abrimos el pan, en este caso yo compré un pan de ajo y perejil, pero se puede usar cualquier tipo de pan: De cereales, de semillas o pan liso sin más.

Untamos la base con el hummus, le ponemos un poquito de pimentón de la vera.

Encima ponemos el aguacate laminado y encima el las rodajas de tomate. Lo regamos con aceite de oliva virgen y le ponemos las sal (si tenéis escamas de sal queda espectacular).

Por último añadimos un puñado de rúcula y cerramos el bocadillo.

Listo para comer. Os va a encantar!! Buen provecho!!