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Bolas de patata rellenas al estilo Mex

Hace tiempo que quería hacer estas bolas de patata, todo lo que tiene formato croqueta me encanta y a vosotros también, que lo sé yo.

Aunque es un plato algo laborioso no tiene demasiada complicación, no hace falta tener nociones de cocina para que salga bien, sólo un poco de tiempo y delicadeza.

Yo las he hecho con este relleno que era lo que tenía por casa, pero obviamente podéis ponerle otro relleno, cambiar las verduras, añadir soja texturizada… Lo que se os ocurra!

Vamos con la receta!Ingredientes para unas 20 bolas:

8 patatas grandes

3 cucharadas de margarina

Sal y pimienta al gusto

1 cebolla pequeña

3 dientes de ajo

8 setas portobello

100 gr de setas de cardo (u otras)

200 gr de alubias blancas

200 gr de tomate troceado

1 puñado de cilantro fresco

1 cucharada grande de sazonador para burritos

Leche vegetal

Pan rallado

 

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es pelar y hervir las patatas en abundante agua hasta que estén tiernas.

Una vez tiernas las escurrimos, las colocamos en un bol con la margarina, sal y pimienta y las batimos con unas varillas hasta tener un puré suave.

Dejamos enfriar y reservamos.

Mientras se enfrían las patatas iremos preparando el relleno.

Picamos la cebolla y el ajo pequeñitos y los sofreímos con aceite unos 3 minutos, mientras tanto laminaremos las setas finitas y cuando la cebolla empiece a transparentar las añadiremos y sofreiremos dos minutos más.

Añadimos las alubias blancas escurridas, el tomate troceado, el cilantro y el sazonador de burritos y sofreímos 4 o 5 minutos.

Dejamos enfriar.

Cuando las patatas y el relleno estén bien fríos procederemos a montar las bolitas.

Cogeremos una cucharada grande de puré de patatas y haremos una bola un poco más grande que una pelota de golf.

La aplanaremos encima de una mano y con una cuchara pequeña pondremos un poco de relleno en el centro.

Con cuidado cerraremos la bola y le volvemos a dar forma redonda.

Cuando tengamos todas las bolas hechas las pasaremos por pan rallado, luego por leche vegetal y otra vez por pan rallado y freiremos en abundante aceite caliente, teniendo cuidado de que se doren por todos los lados.

A mi me sobró un poco de relleno y con él me hice unos burritos por la noche.

Buen provecho!!

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