Bolitas de coco y zanahoria

Hola! A mi me encantan las bolitas y a vosotros también, porque son las entradas más visitadas, ya sean dulces o saladas, no sé qué tienen que vais como locos a por ellas!

Hoy os traigo unas muy sencillitas, pero no por eso menos buenas, ya sabéis que soy de hacer experimentos, a veces triunfo y a veces… bueno, a veces no triunfo, pero eso no os lo enseño jajaja.

Esta mañana al abrir la despensa he visto el coco y tenía un montón de zanahorias y me he puesto apensar qué podía hacer con eso, primero he pensado un pastel, todavía tengo la espinita clavada de mi tarta de zanahoria que no salió como yo esperaba y tengo pendiente de modificar.

Pero no, no me apetecía hacer un pastel y liarme tanto en la cocina, así que he pensado ¿¿y unas bolitas crudiveganas??

Y siguiendo un poco el rollo del pastel de zanahoria he hecho unas bolitas de coco y zanahoria emulando un poco un Carrot cake y oye, han salido geniales, mis hijos al llegar del cole y verlas se han tirado como locos ( a ellos también les encantan las bolitas)

Ingredientes:

50 gr de nueces

100 gr de coco rallado

170 de zanahoria pelada

4/5 cucharadas de sirope de agave o jarabe de arce

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de cardamomo molido

1/2 cucharadita de nuez moscada

Preparación:

En un procesador de alimentos trituramos las nueces hasta que empiecen a soltar a ceite y formar como una pasta, las colocamos en un bol.

Trituramos el coco rallado igual, hasta que empiece a «pegarse» y lo juntamos con las nueces.

Trituramos la zanahoria hasta que esté completamente suave, se la añadimos al bol y añadimos también el sirope de agave y las especias.

Mezclamos bien todos los ingredientes y probamos, podéis añadir más dulce o más especias si os gusta más así.

Formamos bolitas de masa del tamaño de un bocado y rebozamos con un poco más de coco rallado.

Reservamos las bolitas al menos media hora en la nevera para que cojan consistencia y a disfrutar!