Callos veganos

A mi padre le encantaban los callos, lo cierto es que a mi también me encantaban y hacía mucho tiempo que no comía, justo ayer los vi en un bar y me quedé con las ganas. Esta mañana me he levantado todavía con el antojo y me he ido al mercado a buscar setas para hacerlos.

Me ha encantado el resultado,una salsita espesa y súper gustosa, muy parecida a la de los callos originales, pero sin sufrimiento ni muerte.

Yo usé un poco de chorizo Avus Extra que tenía por casa, pero podéis prescindir del chorizo.

¡No os olvidéis de comprar una barra de pan para mojar!

Ingredientes para 2 raciones:

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

1 pimineto verde pequeño

7/8 gírgolas o setas de ostra

400 gr de garbanzos cocidos

200 gr de tomate triturado

1 litro de agua aprox

2 cucharaditas de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de comino molido

Sal

Pimienta

Dos hojas de laurel

1 cucharada sopera de maicena o almidón de maíz

10/12 rodajas de chorizo vegano (yo Avus Extra)

Preparación:

Vamos a poner una olla baja al fuego, dos cucharadas de aceite y sofreímos las rodajas de chorizo (si no queréis usarlo podéis prescindir de él)

Reservamos el chorizo y salteamos las setas cortadas a tiras de unos 3 cm de largo. Reservamos junto con el chorizo.

Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde y sofreímos hasta que empiece a dorar.

Añadimos el pimentón dulce, el pimentón picante, el comino, la sal y la pimienta y sofreímos un minuto con cuidado de que no se nos quemen las especias.

Añadimos el tomate triturado.

En un vasito diluimos la cucharada de maicena con un poquito de agua y se lo añadimos a la olla.

Añadimos 4 vasos de agua (aproximadamente un litro.

Cuando empiece a hervir trituramos todo con un túrmix de mano (cuidado con no quemaros que puede salpicar!!)

Añadimos las hojas de laurel.

Dejamos hervir unos 5 minutos con la olla tapada.

Añadimoslos garbanzos y las setas salteadas.

Hervimos a fuego medio/bajo unos 10 minutos con la olla tapada o hasta que veamos que la salsa ha reducido y espesado.

Servimos bien caliente con unas rodajas de chorizo y mucho pan para mojar!!

A disfrutar!!