Chili

Hola veggies!

Hoy os traigo este chili, una manera diferente de comer legumbres que estoy segura que os va a encantar, para mí se sale bastante del sabor habitual de los potajes de legumbres.

Es un plato súper completo, alto en calorías por lo que constituye un plato único perfecto.

Los ingredientes son fáciles de encontrar y la preparación muy sencilla, así que ya estáis tardando en probarlo.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla pequeña finamente picada

2 boniatos naranjas (batatas) peladas y cortadas en dados de más o menos 1’5 cm

1 pimiento verde cortado en dados

1 pimiento rojo cortado en dados

2 cucharaditas de chile en polvo

2 cucharaditas de comino molido

1 bote de alubias rojas lavadas y escurridas (400 gr)

1 bote de alubias blancas, lavadas y escurridas

1 lata de tomate crudo en daditos (400 gr)

4 o 5 tazas de caldo de verduras

1 cucharada de cacao puro en polvo (sin azúcar)

Cilantro, aguacate o cebolletas para servir

Preparación:

Calentamos el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande.

Añadimos la cebolla y cocinamos dos o tres minutos. Añadimos los daditos de batata y los pimientos cortados en daditos.

Añadimos el comino, el chile, sal y pimienta y cocinamos las verduras 4 0 5 minutos removiendo bien para que se mezclen las especias.

Añadimos las alubias (blancas y rojas) y el tomate en dados, el caldo de verduras y el cacao en polvo.

Tapamos la olla y cocinamos a fuego bajo unos 15 minutos o hasta que las batatas estén tiernas. Podemos añadir más caldo si nos queda muy espeso.

Servimos muy caliente con cilantro fresco picado, aguacate o cebolletas.

Buen provecho!