Curry de lentejas

Ponemos a calentar el aceite en una sarten honda tipo wok, si no tenéis aceite de coco podéis sustituirlo por aceite de oliva y sofreímos la cebolla 3 o 4 minutos.

Añadimos el ajo y el jengibre picados y pelados muy finitos y sofreímos unos minutos más.

Agregamos el curry en polvo, sal y el tomate, removemos bien para que todo se impregne de curry y sofreímos un par de minutos más.

Añadimos las lentejas, las patatas y el agua y dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego bajo removiendo para que no se pegue.

Yo le eché tres vasos grandes de agua, si veis que el agua se evapora y todavía no están cocidas las lentejas o las patatas podéis ir añadiendo más agua.

Lo suyo hubiera sido usar lentejas rojas, pero no tenía y usé peladas, sin tenéis rojas seguro que queda todavía más rico!

Cuando el caldo haya evaporado y las lentejas y patatas estén bien cocidas apagamos el fuego y añadimos un buen puñado de espinacas frescas, que se cocinarán con el mismo calor.

Servimos con un poco de menta fresca o cilantro picado por encima.

Yo lo acompañé con arroz basmati, pero si tenéis pan indio también le va genial.

Buen provecho!