Ensalada de cous cous y garbanzos

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Buenas! Hace un tiempo os pregunté qué tipo de platos os gustaría que subiera y una de las opciones más repetidas fueron platos rápidos y fáciles para llevar al trabajo en un tupper o cenas rápidas.

Esta ensalada de cus cus ha sido mi comida de hoy y cumple todos los requisitos.

La he preparado en 10 minutos al llegar de trabajar, los ingredientes son fáciles de encontrar y la dificultad de preparación es nula, además es completísima, ya que lleva cereal, legumbre, verdura cruda y frutos secos.

Lo tiene todo esta ensalada!!

Vamos allá!Ingredientes para 2 ensaladas:

250 gr de cous cous

250 ml de agua

200 gr de garbanzos cocidos

1 zanahoria grande rallada

2 cebolletas

6 dátiles sin hueso

1 puñado de pipas de calabaza

1 buen puñado de perejil fresco picado

Para el aliño:

50 ml de aceite de oliva

El zumo de 1 limón

1 chorrito de sirope de agave

Media cucharadita de sal

Media cucharadita de comino

 

Preparación:

Lo primero que haremos será pesar el cous cous y ponerlo en un bol.

Ponemos los 250 ml de agua a hervir y cuando hierva paramos el fuego y echamos el agua encima del cous cous, tapamos con papel de film durante unos dos minutos y al destapar movemos el cus cus con un tenedor para que no se apelmace.

Ahora iremos añadiendo todos los ingredientes: La zanahoria rallada, la cebolleta cortada en láminas finitas, los garbanzos, las pipas, el perejil picadito y los dátiles picados pequeñitos.

En un vaso de batidora pondremos todos los ingredientes del aliño (aceite, zumo de limón, agave, sal y comino) y trituramos un par de segundos para que se mezclen bien.

Añadimos el aliño a la ensalada, removemos bien y servimos.

¿Facilísimo verdad?

Podéis añadir pasas o sustituir el cous cous por quinoa si sois intolerantes al gluten.

A disfrutar!!

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3 comentarios

  1. Hola! Soy nueva en ésto, realmente hoy es mi segundo día sin comer animales. Después de haber visto vídeos horribles de lo que le hacen a los animales. Nunca había sido consciente del sufrimiento. Después de 24 años. Estuve viendo tu blog y ésta me llamó la atención, hoy la hice la probé y me he enamorado. Quiero darte la enhorabuena y las gracias por publicar éstas recetan tan fantásticas. Sigue asi

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