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Ensalada de patata con veganesa de aguacate y cilantro

Buenas!! En verano apetecen cosas sencillas y fresquitas, ensaladas, cremas frías… Ayer comimos esta ensalada de patatas, súper básica y rápida que nos encanta, suelo hacerla con veganesa, pero ayer le añadí aguacate y fue todo un acierto.

Se prepara en 10 minutos (más el tiempo de cocción de las patatas) y es espectacular!

Vamos allá!

Ensalada de patata con veganesa de aguacate y cilantro

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Serves: 4 Cooking Time: 40 min

Ingredients

  • 8 patatas medianas
  • 1 cebolla roja grande
  • Leche de soja
  • Aceite de girasol
  • El zumo de una lima
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 aguacate pequeño
  • 1 buen puñado de cilantro fresco

Instructions

1

Primero pelaremos y cortaremos las patatas a dados grandes de unos 2 cm y los herviremos hasta que estén al dente.

2

Cuidado con pasarnos, si no la ensalada quedará una pasta.

3

Mientras se hierve la patata podemos ir preparando la veganesa.

4

En un vaso alto de batidora pondremos 2 dedos de leche de soja, el diente de ajo pelado, una pizca de sal y el zumo de lima y trituraremos con batidora de brazo hasta que el ajo este bien triturado.

5

Luego le añadiremos el aceite de girasol en un hilo poco a poco hasta que la mayonesa ligue.

6

No pongo cantidades, porque dependerá de la cantidad de leche que uséis, cuanta más leche más aceite hará falta para ligar.

7

Os recomiendo usar una leche neutra, sin azúcares añadidos y sin aromas, yo suelo usar la de Yosoy, que es bastante neutra.

8

Una vez hayáis ligado la veganesa, le añadiremos el aguacate, pelado y sin hueso. Reservamos.

9

Cuando tengamos las patatas hervidas las escurrimos y enfriamos con agua.

10

Cortamos la cebolla a láminas finitas y mezclamos con la patata.

11

Añadimos la veganesa, guardando alguna cucharada para servir y la metemos en la nevera al menos media hora.

12

Servimos bien fría, con una cucharada de veganesa en cada plato, cilantro fresco picado por encima y cebolla picada a daditos pequeños.

13

A disfrutar!!

 

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2 Comments

  • Reply
    Clara
    Agosto 7, 2016 at 9:09 pm

    La ensalada de patas es una de mis preferidas en época estival. Sustituyo el aguacate porque lo noto muy grasiento y me cuesta mucho digerirlo, por tofu y también le eñado ensalada de algas marnas en copos de Portomuiños, cebolla dulce, olivas y si tengo en casa Yogour de Provamel hago una salsa de Yogour y la añado. Siempre me gusta tener en casa alguna salsa tartara vegana ecologica. Gracias por la receta

  • Reply
    Lue
    Agosto 27, 2016 at 8:03 pm

    Hace poco inicie a con esta dieta,me parece una buena opción para evitar comer demasiada carne…

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