Ensalada de patata con veganesa de aguacate y cilantro

Primero pelaremos y cortaremos las patatas a dados grandes de unos 2 cm y los herviremos hasta que estén al dente.

Cuidado con pasarnos, si no la ensalada quedará una pasta.

Mientras se hierve la patata podemos ir preparando la veganesa.

En un vaso alto de batidora pondremos 2 dedos de leche de soja, el diente de ajo pelado, una pizca de sal y el zumo de lima y trituraremos con batidora de brazo hasta que el ajo este bien triturado.

Luego le añadiremos el aceite de girasol en un hilo poco a poco hasta que la mayonesa ligue.

No pongo cantidades, porque dependerá de la cantidad de leche que uséis, cuanta más leche más aceite hará falta para ligar.

Os recomiendo usar una leche neutra, sin azúcares añadidos y sin aromas, yo suelo usar la de Yosoy, que es bastante neutra.

Una vez hayáis ligado la veganesa, le añadiremos el aguacate, pelado y sin hueso. Reservamos.

Cuando tengamos las patatas hervidas las escurrimos y enfriamos con agua.

Cortamos la cebolla a láminas finitas y mezclamos con la patata.

Añadimos la veganesa, guardando alguna cucharada para servir y la metemos en la nevera al menos media hora.

Servimos bien fría, con una cucharada de veganesa en cada plato, cilantro fresco picado por encima y cebolla picada a daditos pequeños.

A disfrutar!!