Gazpacho de sandía

Nos encanta el gazpacho, es un plato fresquito, saludable y muy versátil, en esta ocasión lo hemos hecho de sandía, tiene un puntito dulce que a los peques les encanta.

Además es una receta sencilla y rápida, que dura vario días en la nevera, a mi me encanta tener siempre una botella de gazpacho hecha, cada vez que abro la nevera le doy un traguito.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

1/4 de sandía pequeña

3 tomates bien maduros

1/2 pimiento verde

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo pequeño

1 buen chorro de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de vinagre de módena

Sal

Unas hojas de albahaca (opcional)

Preparación:

Le quitamos la piel a la sandía y la cortamos para meterla en el vaso de la batidora.

Añadimos los tomates limpios y cortados en cuartos, el pimiento sin pepitas, la cebolla pelada y el diente de ajo.

Trituramos a velocidad máxima para que quede bien fino.

Añadimos el aceite de oliva, el vinagre y la sal y trituramos unos minutos más para que emulsione bien.

A este plato se le pueden añadir unas hojas de albahaca, que potencia el sabor, pero si no tenemos no pasa nada, se puede prescindir de ella.

Si queda muy espeso se le puede añadir agua para aligerarlo un poco.

Lo guardamos en la nevera y servimos bien frío.

Se puede servir con trocitos de sandía, con picatostes, con tomate, pimiento y cebolla cortados a daditos muy finos, o en vaso sin nada.

¡Que lo disfrutéis!