Muffins de plátano, nueces y chocolate

Tengo a mi hijo pequeño enfermo desde hace ya días y como no puede ir al cole tenemos que buscar mil y una actividades para entretenernos.

A él le encanta cocinar, le encanta ayudarme a cortar verdura, a pesar ingredientes, mezclar masas y también a catar y a rebañar los boles de masa dulce.

Hoy hemos hecho juntos estos muffins que nos han encantado, quedan consistentes y dulces, se hacen rápido y no son nada complicados.

Cuando ha llegado la mayor del cole teníamos una sorpresa para la merienda y se ha puesto muy contenta.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

3 plátanos medianos bien maduros

1/3 de taza de aceite de girasol (unos 50 gr)

100 gr de azúcar moreno

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de levadura en polvo

220 gr de harina (yo he usado de trigo, pero podéis usar de espelta o integral)

100 gr de chips de chocolate veganos

60 gr de nueces picadas

Preparación:

En un bol grande trituramos los plátanos y los mezclamos con el azúcar moreno (o panela, o de coco, o blanco si es el que usáis), el aceite y la vainilla.

En otro bol mezclamos la harina, la canela y la levadura.

Juntamos los ingredientes secos con los húmedos y mezclamos, sólo lo justo para que se mezclen los ingredientes, no toqueteéis demasiado la masa.

Añadimos las nueces y los chips de chocolate.

Veréis que queda una masa bastante dura, no os asustéis, tiene que quedar así, si es tan dura que no os deja ni mezclar podéis usar un chorrito de leche vegetal para ayudaros.

Precalentamos el horno a 180º y colocamos en un molde para 12 muffins los papeles que vayáis a usar.

Rellenamos cada papel con una cucharada de masa y horneamos uno 20 minutos, o hasta que empiecen a dorarse y al pinchar con un palillo salga completamente limpio.

Que aproveche!!