Ñoquis con setas, rúcula y pesto de nueces

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Hola! Una de vuestras peticiones más habitual son ideas para comer fáciles y rápidas, estos ñoquis cumplen estos requisitos y además están buenísimos!

Yo he usado setas variadas: Enokis, gírgolas, shitake y champiñón, pero podéis usar cualquier tipo de seta que sea fácil de encontrar.

Vamos con la receta!Ingredientes para 2 platos:

500 gr de ñoquis

200 gr de setas variadas

1 buen puñado de rúcula

1 puñado de hojas de albahaca fresca

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Para el pesto de nueces:

50 gr de nueces tostadas

150 de aceite de oliva

1 diente de ajo pequeñito

1 cucharada de levadura de cerveza desamargada

Sal

Pimienta

Preparación:

Lo primero que haremos es hervir los ñoquis según las instrucciones del paquete.

Mientras se preparan los ñoquis hacemos el pesto.

Pondremos en un vaso de batidora las nueces, el ajo, el aceite, la levadura, la sal y la pimienta y trituraremos hasta que quede cremoso. Rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario.

Picaremos los dientes de ajo muy finitos y los pondremos en un wok o una sartén grande a fuego alto, añadimos las setas y salteamos varios minutos hasta que empiecen a dorar.

Añadiremos la rúcula y las ojas de albahaca y saltearemos 2 minutos más.

Agregamos los ñoquis hasta que empiecen a dorar y rectificamos de sal y pimienta.

Serviremos muy caliente, con una cucharada de pesto de nueces por encima, unas hojas de albahaca para decorar y un poco de pimienta recién molida.

Buen provecho!!!

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