Panades veganas

¡Hola! Hoy os traigo una receta de mi tierra, las Panades, son una comida típica de Semana Santa.

Son una especie de empanadas, que suelen hacerse de carne de cerdo o cordero, llevan también sobrasada, panceta salada y en ocasiones guisantes, la masa se hace con manteca de cerdo.

Las he veganizado y así todos podemos comer panades.

Es cierto que llevan un poco de trabajo, pero están tan buenas que vale la pena, además se pueden hacer un montón de una vez y congelar para ir sacando y horneando cuando nos apetezcan.

Vamos con la receta.Ingredientes para 12/15 panades:

300 gr de guisantes

2 manojos de cebolletas

10 alcachofas

300 gr de seitán

Sobrasada vegana

Sal

Pimienta negra

Pimentón dulce

1 kg de harina de trigo (aprox)

1 vaso (pequeño) de agua

1 vaso (pequeño) de aceite de oliva

200 gr de margarina

Preparación:

La noche antes de hacer las panades prepararemos el relleno y lo dejaremos aliñado toda la noche para que coja sabor.

Para eso limpiaremos bien las alcachofas y las cortaremos muy finitas.

Laminamos las cebolletas y las pondremos en un bol hondo con las alcahofas.

Añadiremos los guisantes (pueden ser frescos o congelados).

Le echaremos al relleno un buen chorro de acite de oliva, sal, pimienta negra y pimentón, taparemos el bol y lo dejaremos reposar en la nevera toda la noche.

Por la mañana le añadiremos al relleno el seitán cortado en daditos pequeños y haremos la masa.

Yo he hecho la masa con amasadora, pero se puede hacer a mano sin problema, de hecho es la primera vez que la hago a máquina y lo cierto es quita bastante trabajo.

En un bol o en la amasadora pondremos el vaso de agua, el vaso de aceite, la margarina y un buen pellizco de sal e iremos añadiendo la harina poco a poco hasta tner una masa que se despegue bien de los dedos, un poco dura, que nos permita trabajar con ella.

A mi esta vez no me bastó el kilo de harina, tuve que añadir unos 200 gr más, esto dependerá del tamaño del vaso que uséis para los líquidos, de la harina, incluso de la humedad del ambiente.

Amasaremos bien hasta que nos quede una pasta lisa y bien integrada.

Ahoa la dividiremos en bolas más o menos del mismo tamaño, suelen salir entre 12 y 15, dependiendo de sis son más grandes o más pequeñas.

Recortaremos unos cuadrados de papel para poner las panades encima, como en la foto de arriba.

Seapararemos una bolita más pequeña de la bola para hacer la tapa de la panada y a la bola grande le haremos un hueco en el centro e iremos abriéndolo y estirando hacia arriba hasta formar una especie de cuenco, como en la foto de abajo.

Vamos a procurar que la masa no nos quede demasiado gruesa.

Ahora las rellenaremos con la mezcla de verdura y seitán y le añadiremos un poquito de sobrasada vegana.

Ahora vamos a taparlas, con ayuda de un rodillo estiraremos la bolita pequeña de masa y cubriremos la panada con ella.

Juntaremos bien los bordes y pellizcaremos para que quede bien cerrada.

Repetiremos este proceso hasta terminar con todas las bolas y/o el relleno.

Las panades se pueden congelar, mejor hacerlo en crudo y luego se pueden hornear ya congeladas.

El tiempo de horneado es 30 minutos a 190/200º con fuego arriba y abajo.

Espero que el paso a paso os sirva de ayuda, si tenéis alguna duda no dudéis en preguntar ¡Buen provecho!