Pesto de rúcula

Cuando era adolescente la pasta al pesto era mi comida favorita, podía comer a diario y no me cansaba nunca.

He ido haciendo variaciones de la receta original y esta es de mis favoritas, aunque la rúcula le da un sabor bastante fuerte me encanta como sabe.

Ingredientes:

100 gr de rúcula

50 gr de perejil

60 gr de piñones

2 dientes de ajo

3 cucharadas soperas de levadura de cerveza desamargada

Sal y pimienta recién molida al gusto

150 ml de un buen aceite de oliva virgen

 

Preparación:

Troceamos la rúcula y el perejil (sólo las hojas) y tostamos los piñones en una sartén sin aceite.

¡Cuidado! Los piñones se queman muy rápido.

Ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora y trituramos.

Rectificamos de sal si fuera necesario.

Lo podemos almacenar en tarros de cristal con una fina capa de aceite encima y se conserva aproximadamente un mes bien tapado en un lugar fresco y seco.