Quesadillas con pico de gallo

Hola! El sábado no sabía qué cenar, no tenía muchas cosas en casa y no me apetecía cocinar, vale, estaba vaga total y en estas ocasiones suelen salir los mejores platos, con 4 cosas que tienes en la nevera/despensa y en 10 minutos.

Tenía todavía más de media cuña del queso Violife que compré en Lo Vegano, tenía aguacates, champiñones y tortitas para burritos.

Y de repente me acordé de Rubén, un ex jefe que tuve (Hola Rubén!) que era un loco de la comida mexicana y me acordé de sus quesadillas y me puse a pensar si con el queso de Violife saldrían bien.

Pues sí, salieron bien, me gustaron tanto que el domingo repetí y hoy las he vuelto a hacer para poder subirlas al blog.

Son tan fáciles y tan resultonas que van genial para una cena rápida, para los que echáis de menos el queso con toda vuestra alma, para sorprender a omnívoros…

Yo no suelo comprar estos productos, pero creo que este queso se va a convertir en un habitual en mi nevera.

Ingredientes:

Tortitas para burritos

Aguacate

Champiñones

Cilantro fresco

Salsa de habaneros o Tabasco

Aceite

Queso Violife

Preparación:

Colocamos una tortita en una mesa, la cubrimos con el aguacate laminado, ponemos encima los champiñones, un puñado de cilantro fresco, un poco de aceite, la salsa picante y rallamos por encima el queso.

Tapamos con otra tortita y colocamos una sartén a fuego medio, cuando esté caliente colocamos la tortita con el lado donde esté el queso abajo y dejamos hasta que se dore un poco, damos la vuelta y dejamos que se dore por el otro lado.

Partimos la tortita en 4 y servimos caliente con un poco de pico de gallo, que haremos picando un tomate, una cebolla pequeña, un puñado de cilantro, un chorrito de aceite, media lima exprimida y sal y pimienta.

Espero que lo disfrutéis!!

Así quedan por dentro y una vez hechas, maravillosas!!