Quiche de brócoli, espinacas y albahaca

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer una quiche vegana, pero no acababa de decidirme, confieso que me daba un poquito de miedo el resultado.

Aprovechando que por mi cumpleaños me volvieron a regalar este molde especial para quiches, que es fantástico, pues tiene la base de cerámica que sirve de plato y los bordes de silicona que facilitan mucho el desmoldado, me lié la manta a la cabeza y ayer la hice para llevar al cumpleaños de un amigo.

El resultado nos encantó, es de esas recetas que si no dices nada nadie se entera de que es vegano. ¡Da el pegote total!

La hija de mi amigo dijo: Es lo mejor que he comido en toda mi vida y yo, lo confieso: Me morí de amor!

Vamos con la receta, que además es sencillita, con ingredientes fáciles de encontrar.

Ingredientes:

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 manojo de espinacas

250 gr de floretes de brócoli

Unas 10 hojas de albahaca fresca

1 bloque de tofu firme (500 gr)

1/2 vaso de leche de soja neutra

1 placa de masa para quiche

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de kala namak (opcional)

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Lo primero que haremos será poner una olla con agua a hervir para escaldar los floretes de brócoli.

No hay que cocinarlos demasiado porque se deshacen y luego van a ir al horno y van a terminar de cocerse, así que con unos 3 minutos de cocción será suficiente.

Mientras hierve el agua podemos preparar las verduras.

Picaremos el ajo y la cebolla muy finitos y los sofreiremos con un poquito de aceite.

Cuando empiecen a trasparentar la cebolla añadiremos la espinaca cortada finita, 4 o 5 hojas de albahaca y la sofreímos hasta que esté cocida. Reservamos.

En una batidora de vaso echaremos el tofu, la leche de soja (es súper importante que no tenga azúcar para que no quede dulce), otras 4 o 5 hojas de albahaca, la sal, la pimienta, la cúrcuma y el kala namak ( esto es opcional, si no tenéis podéis prescindir de él, se lo pongo porque le da un toque de sabor a huevo.

Trituramos todo junto hasta que quede una crema suave.

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos en la base del molde la masa para quiche (yo la compro ya hecha).

En un bol mezclaremos las verduras salteadas, el brócoli escaldado y la crema de tofu.

Lo colocaremos sobre la masa y hornearemos unos 30/40 minutos o hasta que la masa esté dorada.

¡A disfrutar!