Sopa Azteca

Os dejo esta sopa con un puntito ácido y picante que nos encanta, sé que empieza a hacer calor para comer según que, nosotros somos fans de sopas y cocidos y ni en verano nos olvidamos de ellos.

Ingredientes;

1 cebolla picada

2 dientes de ajos picados

1/4 de cucharadita de pimienta cayena

1 cucharada de comino en polvo

1/2 cucharadita de pimentón dulce ahumado

1 tallo de apio grande cortado finito

3 tazas de caldo vegetal

1 bote de alubias rojas lavadas y escurridas

1 bote pequeño de maíz

El zumo de una lima

1 aguacate cortado a dados

1 tomate cortado a dados

1 buen puñado de cilantro fresco picado

Sal marina y pimienta negra

Aceite de oliva

Preparación:

Sofreímos la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva hasta que se ablande la cebolla.

Le añadimos el apio y los condimentos y sofreímos 2 o 3 minutos más.

Añadimos el caldo vegetal, el máiz, las alubias y el zumo de lima. Bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante unos 10 minutos.

Salpimentamos al gusto.

Mezclamos en un bol el aguacate, el tomate, el cilantro, un poco de zumo de lima y sal y pimienta.

Servimos la sopa caliente en cuencos y le echamos por encima una cucharada bien llena de la mezcla de aguacate y a disfrutar!!

Podéis suprimir el picante si queréis, en nuestro caso no se lo ponemos para que los niños puedan comerlo.

Buen provecho!