Sopa de coco, setas y naranjas

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Hola! ¿Vosotros hacéis inventos raros? Yo sí, soy de juntar cosas que tengo en la nevera y liarme la manta a la cabeza a ver qué sale.

El sábado hice esta sopa, sin tener muy claro qué iba a salir, pero me encantó el resultado, menos mal, porque no hay cosa que odie más que cocinar algo y que salga mal…

Vamos con la receta:Ingredientes para 3 sopas:

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajos

1 dado de jengibre de más o menos 2 cm

1 zanahoria rallada o cortada a rodajas finitas

1 bote pequeño de setas variadas (300 gr)

1/2 pieza de tofu firme

750 ml de caldo de verduras

1 bote de leche de coco (400 ml)

1 chorro de siracha (salsa asiática picante, podéis sustituir por otro tipo de picante: guindillas, chipotle…)

2 puñaditos de arroz (yo basmati)

El zumo de dos mandarinas

Sal

Cilantro fresco para decorar

Aceite de oliva

Preparación:

Picamos la cebolla muy finita, el ajo y el jengibre y lo sofreímos con el aceite de oliva en una olla hasta que la cebolla empiece a transparentar.

Añadimos la zanahoria y sofreímos 3 o 4 minutos más, añadimos las setas limpias y escurridas y sofreímos 2 o 3 minutos.

Añadimos el tofu cortado a daditos de unos 1’5 cms.

Añadimos el caldo, la leche de coco, el zumo de mandarina (o de naranja si no es temporada) y la siracha y dejamos hervir unos 15720 minutos.

Rectificamos de sal y echamos el arroz. Pararemos el fuego cuando el arroz esté flojo.

Es importante hacer esta sopa casi al momento de consumir porque si no el arroz se pasará y espesará la sopa.

Si queréis hacerlo con horas de antelación podéis hervir el arroz en agua a parte y añadirlo a la sopa en el momento de servir.

Servimos muy caliente con hojas de cilantro frescas para decorar.

Buen provecho!

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