Sopa de lentejas y curry

Soy fan de los platos de cuchara, de las legumbres y del curry, así que este plato junta mis favoritos en uno.

Es una sopa cremosa, con un sabor potente que en casa ha gustado a todos, aunque tenía un punto de picante mis hijos la comieron encantados.

Tengo en mente subiros algunas recetas para elaborar curry casero, tanto en polvo como en pasta, los que compramos hechos están bien, pero hacer nuestro propio curry es un puntazo extra.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla grande finamente picada

1 zanahoria grande rallada

1 ramita de apio finamente picada

3 dientes de ajo picados

2 cucharadas soperas de curry en polvo

1 litro y medio de caldo vegetal

250 gr de lentejas (yo usé pardina)

1 lata de leche de coco (400ml)

Cilantro para servir

Sal y pimienta

Preparación:

En una olla calentamos el aceite a fuego medio y rehogamos la cebolla, la zanahoria y el apio removiendo con frecuencia hasta que estén suaves, unos 8 minutos.

Añadimos el ajo y salteamos uno o dos minutos más, añadimos el curry en polvo y sofreímos otros dos minutos, removiendo.

Añadimos el caldo, las lentejas (previamente lavadas y escurridas), una cucharadita de sal y media de pimienta negra y llevamos a ebullición a fuego alto.

Cuando hierva bajamos el fuego a medio/bajo, tapamos la olla y cocinamos hasta que las lentejas estén suaves (30/40 minutos, dependiendo del tipo de lentejas que uséis).

Cuando las lentejas estén cocidas apagamos el fuego y dejamos que se enfríe un poco, luego separamos más o menos la mitad de la sopa y la pasamos por una batidora hasta que quede una crema fina.

Juntamos el puré otra vez con la sopa y añadimos la lata de leche de coco, calentamos a fuego medio/bajo removiendo de vez en cuando sin dejar que hierva.

Servimos en boles, con cilantro fresco picado por encima.

Qué os parece?? Buen provecho!!