Sopa de frijoles

Hola! Hoy que hace frío apetece una sopita calentita y consistente, esta además como lleva picante nos llena el cuerpo de calorcito.

Es otra receta con aires mexicanos, a la que le puse chipotle, frijoles, cilantro, aguacate… Son combinaciones que siempre me gusta como quedan.

El Chipotle es un tipo de pimiento picante mexicano, se suele vender ahumado y adobado en latas.

Yo lo compro en tiendas de alimentación latina o en la sección internacional de Carrefour. Una vez abierto el bote dura mucho tiempo, yo lo traspaso a un bote de cristal pequeñito y lo guardo en la nevera para ir usándolo poco a poco.

Vamos a por la receta.

Ingredientes:

1 litro de caldo de verduras

1 cebolla picada

6 dientes de ajo picado

1 pimiento verde picado a daditos

1 chipotle entero y una cucharada de adobo

1 cucharadaita de comino en polvo

400 gr de frijoles

1 puñado de cilantro frescco picado

El jugo de dos limones

1 agucate

Media cebolla roja

Preparación:

Lo primero que haremos es triturar el chipotle y el adobo dentro de una taza del caldo de verduras y reservamos.

En una olla colocaremos dos cucharadas de aceite de oliva y rehogaremos la cebolla picada 3 o 4 minutos, luego añadiremos el ajo y rehogaremos otros 3 minutos más.

Ahora añadiremos el pimiento verde, el comino en polvo y un poquito de sal y sofreímos unos minutos.

Añadimos el caldo (tanto el que lleva el chipotle, como el que no), el cilantro y los frijoles

Cuando empiece a hervir tapamos la olla y dejamos cocer unos 30 minutos a fuego bajo.

Añadimos el zumo de limón y separamos una tercera parte de la sopa y la licuamos bien, volvemos a incorporarla a la olla y removemos bien.

Serviremos caliente con aguacate picado, cebolla roja y cilantro fresco por encima.

Buen provecho!!