Sopa Minestrone

Ayer me levanté con fresquete, me apetecía un montón comer sopa o algo así con caldo calentito, y me hice esta sopa Minestrone a la que le añadí una «crema agria» de anacardos. Quedó espectacular y además es súper nutritiva, lleva pasta (cereal), legumbres, verduras y frutos secos.

Completita, completita!!

No tiene mucha complicación y en unos 35/40 minutos la tenéis lista.

Preparados??

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada muy finita

3 dientes de ajos picados finos

9 tazas de caldo de verduras

3 tomates cortados en trocitos (yo uso en conserva)

2 cucharadas de concentrado de tomate

200 gr de garbanzos cocidos

2 zanahorias cortadas a cuñas pequeñitas

1 cucharadita de orégano

1 taza de pasta

1 calabacín pequeño

Sal y pimienta al gusto

Para la crema agria:

1/2 taza de anacardos remojados de 4 a 8 horas

1/4 de taza de agua

El zumo de un limón

Sal y pimienta

Preparación:

Calentamos el aceite en una olla grande a fuego medio, añadimos la cebolla y el ajo y sofreímos unos 5 minutos.

Añadimos el caldo, los tomates, el tomate concentrado, el orégano, los garbanzos y las zanahorias.

Dejamos hervir y cuando la zanahoria esté tierna añadimos el calabacín (cortado a cuñas muy finitas) y lo dejamos hervir unos dos minutos más.

En una olla a parte hervismos la pasta, yo usé una pasta tricolor de tamaño grande, pero cualquier pasta os sirve.

Para la crema agria trituramos todos los ingredientes (el agua de los anacardos hay que tirarla y usar agua limpia) hasta que queden bien finos, podéis añadir agua, o más zumo de limón si os queda muy espesa .

Servimos en un bol un puñadito de pasta, la sopa por encima, unas cucharadas de crema agria y decoramos con alguna hierba fresca, yo albahaca, que tengo plantada en el balcón y es preciosa.

Espero que os guste. Buen provecho!!