Sopa thai de curry rojo

Hola, hola!! Hoy traigo una sopa thai maravillosa!

He tenido el placer de trabajar muchos años con un gran cocinero y una gran persona, ya os he hablado de él, y de él aprendí muchísimas cosas y me contagió su amor por la cocina asiática y mexicana.

Al principio de trabajar juntos él hacía una sopa muy parecida a esta, me encantaba, aunque me costaba mucho tomármela porque picaba muchísimo, con el paso de los meses mi paladar se fue acostumbrando al picante y acabé enganchadísima.

El otro día cuando hice esta sopa, que fue algo improvisado, con lo que tenía en la nevera y la probé pensé que sabía exactamente como la suya.

Yo la hice bastante picante, pero podéis controlar el picante disminuyendo la cantidad de pasta de curry rojo.

Vamos allá!

Ingredientes:

1 dado de jengibre de unos 2 cm

2 cucharadas de aceite de oliva

1 pimiento rojo pequeño cortado a cuadraditos de más o menos 2 cm

1 taza de champiñones laminados

4 dientes de ajo picados pequeñitos

1 cucharada de pasta de curry rojo (yo uso la marca Aroy-D, la podéis encontrar en supermercados asiáticos o en grandes superficies)

4 tazas de caldo vegetal

1 lata de leche de coco

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de salsa de soja

Cilantro fresco

100 gr de noodles cocidos

Preparación:

Ponemos una olla a fuego medio y calentamos las dos cucharadas de aceite y sofreímos el ajo, el jengibre, los champiñones y el pimiento rojo 3 o 4 minutos.

Añadimos la pasta de curry rojo y cocinamos otro minuto hasta que se deshaga.

Añadimos la leche de coco, el caldo vegetal, el azúcar y la salsa de soja, llevamos a ebullición y dejamos hervir unos 15 minutos.

Para servir cubrimos el fondo de un bol con un puñado de noodles (podéis hacerlo con arroz si os apetece más) y rellenamos el bol con el caldo.

Decoramos con hojas de cilantro fresco y a comer!!