Tiramisú de frutos rojos

Me encantan los postres en vaso, siempre quedan muy vistosos y en este caso el color rojo de las fresas y frambuesas le da ese toque navideño que buscaba.

Es un postre sencillito y muy resultón
Ingredientes:
Para la base:
1 taza de dátiles
1 taza de almendras
Para el «mascarpone»:
3 tazas de anacardos remojados al menos dos horas
1 bote de leche de coco (400ml)
4 cucharadas de sirope de agave o arce

Para la salsa de frutos rojos:
1 taza de fresas
1 taza de frambuesas
Para decorar:
Frutos rojos variados (fresas, frambuesas, arándamos…)
Unas hojas de menta fresca
Cacao puro en polvo

Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es poner los anacardos en remojo, al menos dos horas.
Una vez pase ese tiempo podemos empezar a montar los vasitos.
En un procesador de alimentos trituraremos los dátiles y las almendras, hasta que quede una masa pegajosa, pero con trocitos, esto simulará la base de galletas o bizcocho que suelen llevar los tiramisús.
Colocaremos en cada vaso un poquito de esta mezcla, hasta que nos quede una base de más o menos 1’5/2 cm y la pretaremos bien con los dedos.
En una batidora de vaso trituraremos los anacardos junto a la leche de coco y el sirope de agave, hasta conseguir una crema suave pero espesa.
Colocaremos la mitad de esta crema por encima de la base de dátiles en cada vaso, y lo guardaremos en el congelador unos 15 minutos.
Mientras tanto trituraremos las fresas y las frambuesas, hasta que nos queden bien líquidas.
Sacaremos los vasos del congelador y pondremos sobre la crema de anacardos una capa fina de la crema de frutos rojos.
Volvemos a coneglar otro 15 o 20 minutos, para que las fresas solidifiquen un poco y no se nos mezclen los colores al añadir el resto de la crema de anacardos.
Para finalizar cubriremos el puré de fresas con la otra mitad de la crema de anacardos.
Con ayuda de un colador pequeño pondremos un poco de cacao puro encima de cada vasito, unas hojas de menta fresca y algunos frutos rojos a nuestro gusto.
Podemos reservar en la nevera hasta el momento de servir.
A disfrutar!!